Pauline naît à Toulouse, son enfance est bercée par les Vinyls flamencos de son père andalou et par une mère française d’origine espagnole qui fredonnait du Piaf, du Aznavour, Pauline rêve d’être… danseuse. Après huit ans de danse classique, ce sont ses camarades de lycée qui lui font remarquer qu’elle possède déjà un beau petit brin de voix qui s’affirmera plus tard dans les cafés concert.

Pauline s’épanouira au travers de quatre périodes musicales majeures : La période Lac des Cygnes, petit rat, Casse Noisette en tutu deux fois par semaine.

La période crise d’ado, rebelle, Sex Pistols, Les Clashs, Nina Hagen dont elle reprendra le look, cheveux 22O volts, yeux noirs, bouche rouge, épingles à nourrice, collier de chien.

La période découverte des classiques, Beatles, Higelin, Neil Young, Lavilliers …

La quatrième période, c’est avec le public dans les cafconc’ enfumés et les cabarets nocturnes qu’elle la partage. Mais le déclencheur, la première rencontre qui va faire basculer sa vie c’est Frédéric Loizeau.

Printemps de l’année 1983, Pauline et sa bande de copains tapent sur des bambous et ça fait du bien, on chante; dans la pièce à côté, une guitare se fait entendre. Pauline, curieuse, s’approche et tombe yeux dans les yeux, sur Frédo qui fait ses gammes sur un petit tabouret. Un petit éclair malicieux lancé par Cupidon scelle le duo.

Pauline et Frédéric ne se quitteront plus. Il lui fait découvrir Liza Minelli, Ella Fitzgerald, Ray Charles, Armstrong, Gilberto Gil... Ensemble ils vont créer un groupe rock, un trio jazz, puis un groupe intitulé « Sabrina », du vrai prénom de Pauline. Ils sont sélectionnés en 1987 au Festival « Alors Chante ! » de Montauban  sous l’aile protectrice de Georges Masure pour se produire 1 an plus tard au Printemps de Bourges. Fort de sa personnalité originale et exubérante, Pauline se fait remarquer partout où elle passe. C’est à la suite d’un concours, dont elle remporte le 1er prix que le titre « il fait chaud » prend naissance et arrive au service artistique de Polydor. Mais en parallèle, une certaine Sabrina italienne chante « Boys Boys Boys » dans une piscine. Pour éviter toute confusion, il faut impérativement trouver un nouveau pseudo : Pauline Ester est née !

Ensuite tout s’enchaîne très vite…